Ristorante Del Cambio 1757

Dalle finestre del Cambio, con i suoi splendidi affreschi, i tavoli in marmo bianco, i lampadari in cristallo e i velluti cremisi, si può veder passare il soffio della storia. Nato nel 1757, diventò il punto d'incontro dei più bei nomi dell'aristocrazia e della cultura subalpina prima, e, successivamente, del Regno. Se non fosse stato già famoso prima ancora che il Conte di Cavour ne facesse il suo ritrovo, il Cambio porterebbe senz'altro il nome del suo più fedele frequentatore che parlava italiano, pensava in francese e mangiava piemontese. Il suo posto, nella sala a lui dedicata, è ancora lì contrassegnato da una targa in bronzo. Al Cambio c'è un'attenta ricerca nel menu: i sapori forti e delicati dell'antico Piemonte sono intessuti nelle trame di una cucina che sa essere leggera e moderna.