Ristorante Panson

Dal 1790, a pochi passi dal palazzo Ducale e dalla casa Nazionale di Cristoforo Colombo, in un grande palazzo rinascimentale, il locale è gradevole, con un bel dehors sulla popolare piazza delle Erbe. All'interno si articola in salette per conventicole di politici e uomini d'affari, una delle quali s'intitola l'Ammiraglio Nelson, che fu qui dopo avere gettato l'ancora a Savona, per un tete a tete segreto con lady Hamilton. Tempio della tradizionale cucina genovese, il ristorante ha un menù che salvo per una piccola nicchia per le carni (da citare la tagliata dei conti fieschi: squisita grigliata di carne insaporita da un riposo tra le cipolle), è interamente dedicato al pesce fresco, che in veste di condimento caratterizza anche le paste, tutte rigorosamente fatte in casa.