Monastero

Secondo la leggenda, durante la rivolta dei viterbesi contro Federico, un monaco di passaggio rimase ad aiutare i ribelli. Il monaco razionò le scorte di farina, dalla quale ricavava un prodigioso impasto e grandi focacce. Questo racconto venne tramandato nei secoli come una favola, ma un giovane "pizzettaio" la studiò a lungo finché trovò la giusta dose degli ingredienti, riproponendo una pizza sottile, dal sapore ineguagliabile, servita su due piatti, visto che l'antica ricetta proveniva da un monastero, decise di chiamare il suo locale Il Monastero. Il Monastero è una pizzeria tipica con forno a legna, situata nel cuore della città, a due passi dal Palazzo dei Papi nel quartiere medioevale di San Pellegrino.